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優活健康網 2015-03-18

我們每天三餐幾乎都會攝取到油脂,但市面上油品種類這麼多,要如何分辨好油和壞油,便成為相當重要的課題。事實上,用油的學問很大,除了選對油品之外,是否經過過度精製,也是決定油品好壞與否的標準。大部分的食用油是透過熱壓法或是化學萃取的方式提煉。比起冷壓法取得的油,更耐高溫、更易保存,而且更便宜。
如何判斷健康的好油?
看一看/保留原有食材的顏色,例如一般冷榨橄欖油是淡綠黃色。
聞一聞/非精製油保留原本具有的天然香氣。 
問一問/
1)價格&產地:從條碼上的商品碼判斷油品產地,例如西班牙為841~849;義大利是800;希臘為520;台灣是471
2)酸價:代表原料新鮮程度及油品氧化程度(特指「橄欖油」)。酸價數值越低表示氧化的程度越小,油質越新鮮;反之,酸價越高,油的品質越差。
3)等級:橄欖油等級最高的為「冷壓初榨 (EXTRA VIRGIN)」橄欖油,「純( PURE)」橄欖油次之、「精緻(EXTRA LIGHT)」橄欖油最低。
喝一喝/感覺一下油在嘴裡的變化,好油的口感溫潤辛香不油膩。
塗一塗/塗在手背上看看,是否清爽不黏膩。
冰一冰/冷壓橄欖油容易氧化,打開後可放進冰箱內冷藏。品質好的橄欖油,在室溫下呈清澈液體狀。未精製的好油冰過之後會有霧狀凝結現象,回到室溫後恢復清澈。
冷壓初榨植物油是直接從植物當中榨取第一道油,沒有經過加熱或化學方式萃取。我很推薦這種油,特別是冷壓初榨的Udo`s369健康均衡油、亞麻仁籽油、堅果油及特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil),是每個家庭廚房必備的好油。
避免選擇的油品
氫化油/人工氫化合成的油,含有反式脂肪。
酸敗油/保存不當或存放過久、已經氧化有臭油味的油。
回鍋油/高溫加熱、重複使用的油。
精緻加工油/為了把雜質和雜味去除,而過度加工處理的油。

烹調方式與油品之間的關係
為了健康著想,我秉持著「用油三原則」:一少(少用油)、三不(不氫化、不高溫、不重複使用)、三要(要多種類油、要小包裝、要保存好),並且依照烹調方式,準備不同種類的油品。